央廣網廣州12月19日消息（記者 夏燕、曲歆）近日，由中央廣播電視總臺粵港澳大灣區總部與第一屆全國技能大賽執委會共同主辦的“大國工匠灣區行”活動順利結束。

　　作為本次活動的重要線路之一，“技能，點亮灣區生活”走進廣州、中山、佛山等城市。10余位參加精細木工、烹飪（西餐）、糖藝/西點制作等項目的國賽選手，在三天時間里對話工匠大師，體驗大灣區經濟社會高速發展的另一面。

　　面對來自的第一屆全國技能大賽選手，各路大師紛紛拿出看家本領：從親手設計制作紅木紀念章到現場烹飪順德美食，展示了貴在堅持和不斷創新的工匠精神。

“技能，點亮灣區生活”精彩瞬間。（央廣網發）

　　一門手藝：

　　能脫貧、也能救產業

　　“一人學廚，全家脫貧”，在順德廚師學院參觀展廳里，8個紅色的大字格外顯眼。

　　對于普通人來說，廚藝意味著美味佳肴；對于貧困家庭或地區的孩子來說，廚藝可能是脫貧的“良方”。順德廚師學院自2018年6月成立以來，針對鄉村振興和精準扶貧，開展了各種各樣的培訓。

　　“這個培訓已經開了71期，培訓學員3853人次，將近700全部脫貧，并且全部就業。”順德廚師學院副院長陳詠淑表示。

　　雷州學員吳明俊在初中畢業后，原本在家務農，來到順德廚師學院學廚后，憑著一門手藝去到澳門創業，在威尼斯人度假村酒店二樓開了一家占地500平米的網紅餐飲門店，真正實現了“脫貧致富”。

順德廚師學院“粵菜師傅”培訓班。（央廣網發）

　　“俄的里博、木爾子爾、惹機偉爾……”在順德廚師學院掛出的畢業學員名單里，記者注意到，其中有不少人來自西部大涼山等地區，廚藝已然成為對口幫扶的重要技能。

　　目前，第七期大涼山學員已經來到學院培訓。“我會將自己30多年來的技巧和經驗，毫無保留地傳授給這些學生，讓他們兩個月就學會做順德菜。”順德十大名廚孔慶聰說。

　　在比鄰順德的廣東中山，技能以另一種形式正在傳承、延續。

　　“很精致！看到大師手工操作很震撼，手工比機械表達出來的東西更有靈魂。”見到中山紅木大師厲國陽展示的“絲翎檀雕”技藝后，第一屆全國技能大賽精細選手木工項目選手蘇子杰不禁感嘆。

　　然而，在過去很長一段時間里，紅木企業在生產中只注重材質而忽略了設計，使得許多紅木核心技術人才如雕刻、木工等大師級手藝難以傳承。

　　近年來，中山市人社局培育扶持技能大師工作室、工藝美術大師工作室，大涌鎮開展紅木人才的培育計劃，眾多大師工作室應運而生。
紅木雕刻大師陳正民透露，成立大師工作室以后，他教的三四百位學生中，多數已在當地紅木企業就業。

　　一種精神：

　　貴在堅持、不斷創新

　　在佛山市西樵鎮的旺閣漁村，幾乎每天都會有新菜式推出。

　　這來源于創始人吳榮開的“勤思妙想”。每天他都隨身攜帶著紙筆，一旦有新菜靈感出現，就立馬記下來。

　　“為什么有一部分傳統菜到現在沒了？因為市場社會在進步，客戶的需求越來越高，跟不上社會發展的東西就會被遺忘掉。”從賣魚仔到身價數億的佛山飲食大亨，吳榮開深知，只有創新才能牢牢引領市場。

　　20多年來，他總共設計出了2000多道菜品，每一道菜品都有一張“出世紙”，里面會詳細介紹創作靈感及特色。

　　除了創新菜式，吳榮開對菜品的要求精確到了調味料，甚至建了醬園來自產豉油醬醋，并且采用傳統的“日曬夜露”釀制工藝，平均6個月以上才能出一道好醬油。
“看似簡單的手藝，要做好卻不容易！”聽完吳榮開的故事后，來自四川的第一屆全國技能大賽糖藝/西點制作項目選手高亮受益匪淺，他表示，“一定要具備堅持鉆研、不斷學習的工匠精神，才能把技藝學到家。”

從左到右依次為：旺閣漁村創始人吳榮開、白天鵝包餅房大廚馮立新、中山紅木雕刻大師陳正民。（央廣網發）

　　與吳榮開創新菜式不同，白天鵝包餅房大廚馮立新則將做菜當成了一門藝術。面對來訪的國賽選手，馮立新表演了西點拼盤制作。12只瓷碟拼起來是一幅畫，分開來則是一碟碟精美可口的點心。

　　“好的廚師不僅會做菜品，還得會音樂、繪畫等多樣技能。”白天鵝房務部賓客關系總監張丹鳳表示，工匠不是一朝一夕可以養成的，靠的是不懈的堅守，不斷的打磨。

　　一直傳承：

　　需要吸收新鮮血液

　　“老城市，新活力。”這是走進廣州市永慶坊的第一反應。

　　這個有著百年歷史的街區，經過幾期微改造后，保留了李小龍祖居、鑾輿堂等歷史建筑文物，后加入“三雕一彩一繡”展覽、歸覓民宿、活字印刷館、陶藝館、攝影社等新的元素，“舊”和“新”有機結合，充滿了生機。

　　百年老街區因為年輕的元素，擺脫“推倒重建”命運而煥發活力；類似地，技藝的傳承也需要年輕人的加入，才能得到繼承與發揚。

國賽選手們現場互動。（央廣網發）

　　“紅木產業發展經常會遇到瓶頸，尤其是人才這一塊。”紅木雕刻大師陳正民指出，現在的年輕人很多都不需要考慮養家糊口，所以不愿意加入這個行業。

　　對此，中山紅木家具學院就設置了“新型學徒制”，采用校企合作的方式（學校1年，企業1年或2年），為產業輸送人才，保障人才就業，成為手藝與產業結合的典型案例。

　　“從學校層面開始做起，讓學生們學習并喜歡這個傳統行業，慢慢地把雕刻技術傳承下去。”受邀擔任中山紅木家具學院的專任教師，陳正民把自己三十多年的雕刻經驗匯編成教材，“希望帶領更多的年輕人學習雕刻、熱愛雕刻。”

　　得知第一屆全國技能大賽的選手要來參觀中山紅木產業后，陳正民、厲國陽等大師連夜親自雕刻“大國工匠灣區行”紅木紀念章贈予國賽選手。

　　陳正民鼓勵選手們，工匠之路是漫長的，要耐得住寂寞，耐得住非議，希望他們能夠堅守初心，在自己選擇的道路上一直走下去。

　　同在中山，90后中山市真情職業培訓學校校長廖何梅認為，家政現在是一個朝陽行業，需要更多的年輕人加入。

　　“年輕人做家政并不丟人。”廖何梅指出，如今已經是科學育兒的時代，“需要更年輕、更有活力的新鮮血液，把現代化的內容，包括科學護理、禮儀溝通技巧、社會情感等知識帶進去。”

　　“這次參觀體驗，讓我對自己的專業更加有信心。”聽了廖何梅的講解后，第一屆全國技能大賽社會與健康照護項目選手高彤表示，將來會繼續深造，提升自己的理論知識和實操技能，再慢慢進入社會實踐。